Les Survivants 2017 - Jean-François Ganevat

Ce Côtes du Jura Les Survivants 2017 est un vin blanc du Jura élaboré par Jean-François Ganevat à partir de Chardonnay, issu des raisins ayant survécu aux fortes gelées du printemps 2017 qui ont durement touché le vignoble jurassien. Cette cuvée rare rassemble ainsi les Chardonnays rescapés de plusieurs parcelles du domaine, avec une récolte particulièrement faible mais des raisins concentrés. Fermenté avec les levures indigènes puis élevé pendant environ trois ans en demi-muids sur lies, ce Chardonnay du Jura est vinifié avec très peu d’interventions, sans collage, sans filtration et sans ajout de soufre. Le nez dévoile des arômes de pomme et de poire mûres, d’agrumes confits et de fleurs blanches, accompagnés de notes minérales et légèrement toastées. En bouche, Les Survivants 2017 présente une matière concentrée, droite et charnue, soutenue par une belle fraîcheur et une finale saline persistante. Ce Côtes du Jura blanc accompagnera parfaitement des poissons nobles, des fruits de mer, des Saint-Jacques, une volaille à la crème ou des fromages jurassiens, et pourra encore évoluer en cave pendant plusieurs années.