Les termes essentiels de la dégustation de vin
La dégustation de vin est une expérience sensorielle complète qui implique la vue, l'odorat et le goût. Comprendre et utiliser les termes clés de la dégustation de vin permet d’apprécier et de décrire plus précisément les caractéristiques d'un vin. Cet article présente les termes de base utilisés lors des dégustations de vin.
La robe
La robe du vin fait référence à son apparence dans le verre, notamment sa couleur, sa clarté et sa brillance.
Lire et comprendre la robe d'un vin :
- Couleur : La couleur du vin peut indiquer son âge, son cépage et sa structure. Les vins rouges varient du pourpre au grenat, tandis que les vins blancs vont du jaune pâle au doré. Les rosés offrent une gamme de teintes allant du saumon au rose vif.
- Intensité : L'intensité de la couleur peut suggérer la concentration du vin. Une couleur profonde indique souvent un vin riche et structuré, tandis qu'une couleur plus claire peut indiquer un vin plus léger.
- Brillance : La brillance reflète la qualité du vin. Un vin brillant est souvent un signe de propreté et de bon état.
Le nez
Le nez du vin fait référence aux arômes que l’on perçoit en le sentant. Il comprend les arômes primaires (issus du raisin), secondaires (issus de la fermentation) et tertiaires (issus du vieillissement).
Les étapes de perception du nez :
- Premier nez : Ce sont les arômes que l’on perçoit immédiatement après avoir servi le vin. Ils peuvent être floraux, fruités, herbacés, etc.
- Second nez : Les arômes perçus après avoir fait tourner le vin dans le verre, ce qui permet une meilleure aération. On peut découvrir des arômes plus complexes et subtils.
- Complexité aromatique : Un vin complexe présentera une grande variété d’arômes qui évoluent et changent avec le temps.
La bouche
La bouche fait référence aux sensations et aux saveurs perçues en dégustant le vin. Elle comprend plusieurs étapes : l’attaque, le milieu de bouche et la finale.
- Attaque : Les premières impressions du vin lorsqu'il entre en bouche. Cela peut être vif, moelleux ou rond.
- Milieu de bouche : Les sensations en bouche après l’attaque initiale. Ici, on évalue la structure, l'équilibre et la complexité du vin.
- Finale : La persistance des saveurs après avoir avalé ou recraché le vin. Une longue finale est souvent le signe d’un vin de qualité.
Les tanins
Les tanins sont des composés présents dans les peaux, les pépins et les rafles des raisins, ainsi que dans les fûts de chêne. Ils contribuent à la structure et à la longévité des vins rouges.
- Sensation : Les tanins donnent une sensation de sécheresse et d’astringence en bouche. Ils peuvent être fins et soyeux ou rugueux et agressifs.
- Évolution : Les tanins s'adoucissent avec le temps, ce qui explique pourquoi certains vins rouges s’améliorent avec l'âge.
Le corps
Le corps du vin fait référence à sa densité et à sa richesse en bouche. Il est souvent comparé à la texture et à la sensation de la crème, du lait entier ou du lait écrémé.
Le corps peut être :
- Léger : Un vin léger aura une sensation fluide et délicate en bouche, comme du lait écrémé.
- Moyen : Un vin de corps moyen a une texture plus ronde et plus riche, similaire au lait entier.
- Plein : Un vin de corps plein est dense et opulent, comparable à la crème.
Comprendre ces termes essentiels de la dégustation de vin permet de mieux apprécier et comprendre les vins dégustés. Cela facilite également le partage des impressions de manière précise et éclairée. Ces connaissances enrichissent l'expérience de dégustation de tous les amateurs de vin.