Comment identifier les arômes du vin

Reconnaître les arômes d'un vin peut sembler complexe, mais avec un peu de pratique et de connaissances, cela devient plus naturel et surtout très agréable. Dans cet article, nous allons vous guider à travers les différentes catégories d’arômes que vous pouvez trouver dans le vin, comment les détecter, et quelques exemples pratiques issus de grands crus pour affiner votre palais.

Les trois catégories d'arômes du vin

Les arômes du vin se classent généralement en trois catégories principales : les arômes primaires, secondaires et tertiaires.

Les arômes primaires

Ils proviennent directement du cépage et sont influencés par le climat et le terroir. Ils incluent les arômes de fruits, de fleurs, d'herbes et de minéraux. Par exemple :

• Fruits : agrumes, fruits rouges, fruits noirs, fruits tropicaux.

• Fleurs : rose, violette, tilleul.

• Herbes : menthe, basilic, fenouil.

• Minéraux : Argile, craie.

Les arômes secondaires

Ils sont développés lors du processus de vinification, notamment grâce aux levures et à la fermentation. Ils incluent :

• Arômes lactiques : beurre, crème, fromage.

• Arômes de levure et de pain : brioche, pain grillé.

Les arômes tertiaires

Ces arômes apparaissent au cours du vieillissement du vin en bouteille ou en fût. Ils incluent :

• Arômes boisés : vanille, noix de coco, cèdre.

• Arômes épicés : cannelle, clou de girofle, poivre.

• Arômes de fruits secs et confits : pruneau, figue, abricot sec.

• Arômes de torréfaction : café, chocolat.

Comment développer votre nez ?

Pour identifier les arômes du vin, il est essentiel de développer votre sens de l’odorat. Voici quelques étapes pour y parvenir :

• Apprenez les arômes : familiarisez-vous avec les différents types d'arômes en utilisant des kits d'arômes ou en sentant régulièrement des épices, des herbes et des fruits.

• Dégustez régulièrement : la pratique est la clé. Plus vous goûtez de vin, plus vous êtes capable de reconnaître les arômes spécifiques.

• Utilisez un verre adapté : un verre de dégustation en forme de tulipe aide à concentrer les arômes vers le nez.

• Faites tourner le vin : offrez au vin un peu d'air en le faisant tourner dans le verre. cela libère les arômes volatils.

• Prenez le temps de sentir : ne vous précipitez pas. prenez de profondes inspirations pour identifier les arômes distincts.

EXEMPLES PRATIQUES D’ARÔMES DANS DES VINS SÉLECTIONNÉS

GEWURZTRAMINER HEIMBOURG VENDANGES TARDIVES 1990

Produit par le domaine Zind-Humbrecht en Alsace, ce vin moelleux et complexe est riche en arômes exotiques de litchi, de rose et d'épices. Ces arômes sont caractéristiques des vins élaborés à partir du cépage Gewurztraminer

RIESLING BRAND VENDANGES TARDIVES 1989

Également de Zind-Humbrecht, ce vin blanc présente des arômes intenses de fruits mûrs, de miel et d'épices, offrant une belle complexité aromatique issue de la récolte tardive des raisins.

PINOT NOIR - GANTENBEIN 2006

Ce Pinot Noir suisse offre des notes de fruits rouges et une subtile touche épicée. En bouche, il présente des arômes de fruits rouges mûrs et de réglisse, ce qui le rend parfait pour accompagner des plats raffinés.

CÔTE-ROTIE - LA SERENE NOIRE - GANGLOFF 2019 

Ce vin de la vallée du Rhône dévoile des arômes de fruits noirs, d'épices, et de violette, typiques des vins de cette appellation. Il exprime également des notes de poivre et de cuir avec l'âge.

POMMARD LES VIGNOTS 2022

Produit par Pierre Girardin, ce vin de Bourgogne offre des arômes riches et complexes de cerise et de mûre. En bouche, il se révèle puissant et équilibré, avec des tanins soyeux.

PARCOURS AROMATIQUE AVEC DES VINS DE NOTRE SÉLECTION

Pour illustrer comment ces arômes se manifestent dans de grands vins, voici quelques exemples de bouteilles remarquables :

CLOS ROUGEARD - SAUMUR-CHAMPIGNY LE BOURG 2006

Un vin rouge de la Loire, doté de notes de fruits rouges et d'épices. Sa structure élégante et sa belle persistance témoignent de son terroir d'origine.

MEURSAULT CLOS DES AMBRES 2013

Ce vin blanc de Bourgogne, produit par Arnaud Ente, présente des arômes subtils de fruits à chair blanche, de noisettes et de fleurs blanches. Il offre une texture soyeuse et une longue finale minérale.

HERMITAGE 2009 - JEAN-LOUIS CHAVE

Composé à 100% de Syrah, ce vin de l'Hermitage propose des arômes de fruits noirs, d'épices et de notes minérales. C'est un parfait exemple des arômes tertiaires développés lors du vieillissement.

En conclusion

Identifier les arômes du vin est une compétence qui s'acquiert avec le temps et la pratique. En développant votre nez et en dégustant régulièrement, vous serez en mesure de reconnaître et d'apprécier les nuances subtiles qui rendent chaque vin unique. Utilisez nos exemples pratiques pour affiner vos techniques et découvrir tout un monde de saveurs cachées dans chaque verre.

N'hésitez pas à explorer notre sélection de vins pour mettre en pratique vos nouvelles compétences de dégustation. Bonne dégustation !