Bizot Jean-Yves
Domaine Bizot - Vins de Bourgogne
Le Domaine Jean Yves Bizot à Vosne Romanée
Situé à Vosne-Romanée en Bourgogne, le Domaine Bizot exploite une petite propriété. Hérité de son grand-père chirurgien à l'hôpital de Beaune et de son père pédiatre, le domaine a été progressivement réduit à 3 hectares et demi, suite à des transmissions d'héritage vers les domaines Coudray-Bizot et Naddef.
En 1995, Jean-Yves Bizot, géologue de profession et passionné d'œnologie, a repris les vignes familiales. Il a mis en place des stratégies visant à obtenir des rendements limités, en étudiant attentivement son terroir pour produire des vins d'une qualité remarquable, caractérisés par des arômes subtils, purs, suaves, fluides et élégants.
Une fabrication rigoureuse et respectueuse de la nature
Soucieux de l'environnement, Jean-Yves Bizot a opté pour une agriculture raisonnée et s'est lancé dans la viticulture biologique. Il a également réduit l'utilisation de SO2 lors de la vinification. De plus, il pratique l'enherbement des vignes, une taille courte et effectue une sélection minutieuse des raisins mûrs lors de la cueillette.
La vinification de Jean-Yves Bizot est simple, sans interventions mécaniques ni intrants. Les raisins ne sont pas égrappés, mais foulés aux pieds et fermentés en cuve pendant 5 à 6 jours. La macération est favorisée grâce à la technique de pigeage. Ensuite, les vins sont pressés et décantés dans des fûts neufs, où ils restent pendant une douzaine ou une vingtaine de jours, selon le millésime, sans levures externes. La cave n'utilise pas de pompe. Les vins sont vieillis pendant 15 à 20 mois, puis embouteillés sans soutirage et avec un minimum de sulfitage. La mise en bouteille se fait sans filtration, tonneau par tonneau.
Domaine Bizot : une propriété exceptionnelle offrant des vins prestigieux
Les vins de Jean-Yves Bizot ont pris du temps pour être appréciés, mais ont finalement conquis les consommateurs en France et à l'étranger. Au début habitués à des vins explosifs et denses, les clients ont dû s'adapter à son style. Mais une fois qu'ils ont dégusté ses pinots rouges, leur perception du Bourgogne a radicalement changé.
Le Domaine Bizot se spécialise dans la production de vins rouges sur ses parcelles à Échézeaux, mais il élabore également quelques vins blancs provenant de ses parcelles situées à Vosne Romanée et Magny-lès-Villers.
Le Domaine Bizot jouit d'une réputation prestigieuse en tant que producteur de vins en Bourgogne. Leur vignoble comprend des parcelles renommées telles que le Clos du Roy, les Violettes ainsi que les Jachées à Vosne-Romanée. Les vins issus de ces parcelles sont considérés comme des trésors de la région.
